La valse des Mille Plats

13 décembre 2020

Premières barres aux céréales

Dans mon précédent billet, je vous ai annoncé des changements...
En voici un qui en a entraîné un autre.

Un emploi me fut proposé par un chef viking breton dans une région où la volaille, la crème, le beurre et les grenouilles sont abondants.

Le télétravail de Môssieur, l'envie de changer de région et un boulot où je me sens bien :
conditions réunies pour le changement de cap.

C05_A_036_03

Nous voici donc dans l'Ain,

les ballades et autres activités de plein air ne manquent pas...

Ce qui nous amène à la recette du jour,

les barres aux céréales.

C05_A_036_05

Ingrédients

100g flocons (avoine ou mélanges de flocons)
100g céréales croustillantes (*)
50g mat grasse (beurre, margarine,...)
100g fruits secs (raisins, abricots,...)
50g fruits secs (noisettes, amandes,...)
2cs miel
1cs de sirop d'agave

Préparation:

Mettre les flocons et les fruits secs (amandes, noisettes) à torréfier au four environ 15 minutes à 180°.

A feu doux, fondre le miel, le sirop d'agave et le beurre.

Couper grossièrement les abricots secs, les noisettes et les amandes.

Mélanger tous les ingrédients.

Verser la préparation dans des moules à mini-cakes et tasser.

Cuire à 160° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre 30 minutes au congelateur (ça va durcir les barres).

Conserver dans une boîte.

(*) Céréales croustillantes de la marque Favrichon (chocolat & châtaigne)

Posté par laptitegayole à 21:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, avoine, fruits secs, sirop d'agave

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23 novembre 2020

Velouté de panais et ail confit

Nous voilà reconfinés...

Donc à nouveau à la maison...

Beaucoup de changements pour ma part, mais j'y reviendrai bientôt.

En attendant, voici un velouté qui va nous réchauffer en ce début d'automne.

Ingrédients

4/5 panais,
1 tête d’ail,
1 oignon,
3 ou 4 branches de thym,
+/- 25 cl de lait,
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes,
sel, poivre,
huile d'olive

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Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les panais, les couper en morceaux.

Les déposer dans un plat avec la tête d’ail entière, l’oignon coupé en deux (non épluché) et les branches de thym; arroser d’huile d’olive et assaisonner.

Cuire environ 45 minutes.

Débarrasser les panais, la pulpe d’ail et d’oignon ainsi que le thym dans une cassserole; recouvrir avec le lait et le bouillon dilué dans de l’eau; saler et poivrer.

Cuire jusqu’à ce que les panais “fondent” dans le liquide.

Retirer les branches de thym et mixer au blender pour obtenir un joli velouté; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Utiliser un blender donnera un résultat plus velouté qu'avec un mixeur plongeant

Posté par laptitegayole à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, lait, ail, Panais

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30 mai 2020

Bread and butter pudding de Christophe Michalak

Voici une recette simple pour utiliser des restes de brioche.

Par contre, j'ai dû ajouter la modifier par manque de liquide...

Ingrédients

260g de crème (150g),
65g de lait (50g),
45g de sucre (20g),
3 jaunes d’oeuf (2),
1 gousse de vanille, (*)
300g de brioche (100g),
1cs de sucre perlé, (**)
beurre

Note:

Les quantités indiquées entre parenthèses correspondent à
la recette originale

Préchauffer le four à 150°.

Oter la croûte de la brioche.

Couper des cubes et les toaster dans le four.

Ils doivent être dorés; laisser refroidir.

Baisser le four à 85°.

Dans un cul de poule, mélanger la crème, le lait, le sucre, les jaunes et la vanille.

Beurrer et sucrer votre moule.

Déposer les cubes de pain et verser la crème à ras bord.

Laisser la brioche absorber l’appareil environ 10 minutes.

Saupoudrer de sucre perlé.

Remettre 1 à 2 cuillères de crème.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir à température ambiante.

(*) j'ai utilisé de la vanille en poudre

(**) ou sucre à chouquette

Posté par laptitegayole à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, brioche, pudding, Michalak

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22 mai 2020

Boulettes aux restes de poulet rôti

Encore une recette avec des restes de poulet...

Les miennes étaient un peu fades;

ne pas hésiter à mettre des épices et des herbes

Ingrédients

restes de poulet rôti,
1 tranche de pain,
lait,
1 oeuf,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
sel, poivre,
herbes

Tremper le pain émietté dans un peu de lait.

Dans le bol du robot-coupe, mettre l’oignon coupé en 4 et la gousse d’ail en 2.

Ajouter le poulet en morceaux, le pain essoré, sel poivre, herbes (persil, coriandre ou autres)et/ou épices (curry, paprika, …).

Ajouter l’oeuf et mixer (*).

Former des boulettes et rouler les dans la farine.

Faire chauffer une poêle avec de la matière grasse et dorer les boulettes.

(*) si vous souhaitez des morceaux de poulet dans la boulette, mixer d’abord l’oignon, l’ail et les

herbes, ajouter ensuite le reste des ingrédients

Posté par laptitegayole à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, herbes, restes, épices

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21 mai 2020

Gâteau renversé à l'orange et aux amandes

Voici une idée de recette pour mon appéticurienne.

Facile à mettre en oeuvre, il se conserve au moins deux jours en gardant tout son moelleux.

Bref un dessert qui pourrait plaire aux clients donc aux patrons

lors de la réouverture du restaurant

où ma demoiselle prodigue ses talents de cuisinière.

Toutes les photos ne lui rendent pas hommage mais il est franchement à tomber.

Avalé en vitesse entre 2 visioconférences de ti Môssieur

Ingrédients

3 oranges,
150g + 2cs de sucre ou cassonade,
3 oeufs,
100g farine,
100g de poudre d’amande,
1 sachet de levure chimique,
100g de beurre noisette,
graines de pavot (facultatif)

La veille, couper 2 oranges en rondelles assez fines et les couvrir de 75g de sucre.

Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, fondre le beurre noisette et laisser un peu refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer un moule à charnière ou un moule à bord haut, tapisser d’une feuille de papier cuisson préalablement beurrée, répartir 2cs de sucre, de cassonade ou de caramel liquide.

Répartir les rondelles d’oranges dans le moule (vous pouvez en hacher un peu pour les mettre dans la pâte).

Dans un robot, fouetter les oeufs et 75g de sucre jusqu’à blanchiment.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure dans un cul de poule.

Verser petit à petit ce mélange sur les oeufs.

Ajouter le jus de la dernière orange, le jus rendu par les oranges macérées, les graines de pavot et les restes d’orange.

Finir par le beurre noisette.

Verser la pâte sur les rondelles d’orange et enfourner pour 45 minutes.

Démouler à la sortie du four en renversant le gâteau sur une assiette ou un plat de présentation.

Vous pouvez blanchir les oranges entières 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume.

Ce gâteau peut se faire uniquement avec de la farine.

Posté par laptitegayole à 12:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, poudre d'amandes, oeufs, farine, beurre, moelleux

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11 mai 2020

Bacalhau à bras

Parce que voyager nous manque
et que l'envol ne se fera pas de sitôt,

Parce que la prochaine destination sera encore une île lusophone

où, paraît-il, se trouve le meilleur chocolat,

Parce que tout simplement,
on aime la cuisine Portugaise

Les photos ne sont sans doute pas avenantes

mais c'est une recette très simple et facile à réaliser

Ingrédients (4 personnes)

600g de morue dessalée,
2 oignons coupés en fines rondelles,
2 gousses d'ail effilées,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
500g de chips
type allumettes/pommes paille, (*)
6 oeufs,
½ bouquet de persil plat haché,
sel & poivre noir

Faire légèrement pocher la morue dans de l'eau frémissante.

Egoutter et laisser tiédir.

Effiler la chair et réserver (ôter soigneusement la peau et les arêtes).

Faire revenir les rondelles d'oignon et l'ail effilé avec l'huile d'olive dans une grande poêle.

Ajouter la morue effilée et laisser blondir en remuant régulièrement.

Ajouter les pommes allumettes; bien mélanger pendant environ 4 à 5 minutes (les chips doivent rester légèrement croustillantes); on peut ajouter un filet de citron.

Battre les oeufs avec le persil, du sel et du poivre.

Verser sur la préparation et mélanger, sans cesser de remuer.

Retirer de la chaleur assez rapidement; les oeufs devant rester bien jaunes et moelleux et ne surtout pas se transformer en oeufs brouillés ou en omelette.

Décorer avec des olives et servir sans attendre avec une salade verte.

(*) Si comme moi vous n'avez pas de pomme-paille sous la main, éplucher 500g de pdt.

Les râper comme des carottes et les passer à la friteuse; refroidir sur du papier absorbant.

Posté par laptitegayole à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: portugal, bacalhau, morue, chips

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7 mai 2020

Mouna pour Jean & Fan

L'histoire débute avec 10 kgs de farine et 500g de levure fraîche

(c'est grosse quantité ou rien en ce moment...).

Je voulais en faire profiter une amie du village et lui en ai apporté un peu.

Elle me demanda des conseils sur son utilisation et, de fil en aiguille, on en est venues

à parler d'une mouna qu'elle avait réalisée et qui ne l'avait pas convaincue.

Cela m'a travaillé (pas longtemps) et je me suis mise en quête de

ce qui pouvait être proche de sa recette mentionnant des mesures en doigts.

Après une après-midi de recherche, voici le résultat qui fut assez probant car, quand

on reçoit un commentaire d'un homme (non pas le mien mais celui pour qui

cette recette fut écrite) qui vous fait comprendre que c'est aussi bon

que celle que faisait sa maman, hé bien, on n'est pas peu fière !

Voici donc la mouna amie à mie aérée pour Fan & Jean.

Promis Fan, je la ferai à la main la prochaine fois pour coller

au plus près de ce que tu pourrais obtenir sans robot.

Ingrédients

Le levain

125g de farine,
20g de levure fraiche,
15cl d’eau tiède

La brioche

375g de farine,
1/2 cuillère à café de sel,
2 oeufs,
125g de beurre fondu et refroidi,
zestes de citron,
zestes d’orange,
le jus d’une demi-orange,
100g de sucre,
sucre en grain,
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Pour le levain

Dans le bol du robot, réaliser le levain en mélangeant la farine et la levure émiettée dans 15 cl d'eau tiède.

Remuer avec une cuillère en bois et laisser lever 20 à 30 minutes en couvrant avec du film ou un torchon jusqu'à ce que le levain double de volume.

Pour la brioche

Déposer dans le bol au-dessus du levain la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, les zestes d’agrumes et le jus d’orange.

Mélanger au crochet et ajouter le sel quand la pâte commence à s’amalgamer.

Pétrir 10 bonnes minutes au robot (compter 15 à 20 minutes à la main).

Couvrir le bol d’un torchon ou de film étirable; laisser lever toute la nuit au frigo.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et former 1 ou 2 boules.

La/les déposer dans un cercle beurré ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et d'un torchon.

Laisser à nouveau lever 1 à 2 heures à température ambiante.

Enfourner à four chaud (180°) pendant 25 minutes après avoir badigeonné la brioche de jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait et l’avoir parsemé de sucre en grain.

Leur recette contenait de l'huile et du beurre.

Je l'ai faite au beurre car je maîtrise plus son utilisation.

Posté par laptitegayole à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, farine, levure, brioche, Algérie, zeste

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4 mai 2020

Moussaka ouverte

Pour changer de la moussaka classique, la moussaka ouverte.

Elle fut servie avec des petites pâtes "bec d'oiseau".

Gourmande à souhait avec sa sauce feta !

Ingrédients

2 aubergines,
600g de viande, (*)
2 tomates,
1 oignons,
1 gousse d’ail,
huile d’olive,
250g de tomates en cube,
400g de lait,
200g de crème,
1 yaourt bulgare,
40g de farine,
40g de beurre,
1 barquette de feta,
1cc canelle, muscade

Farce

Tailler les tomates et les oignons en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d’huile les oignons, la viande hachée, la canelle et assaisonner.

Laisser légèrement colorer, ajouter les tomates, l’ail haché, la boîte de concassé de tomate, une pincée de bicarbonate de soude (ou une pincée de sucre) pour enlever l’acidité de la tomate.

Couvrir et laisser compoter à feu doux au moins 1 heure.

Cuisson

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.

Tailler les aubergines dans le sens de la longueur en 6 tranches.

Les badigeonner d’huile d’olive.

Les poser sur une plaque couverte d'un papier cuisson huilé et assaisonné.

Enfourner et retirer lorsque les aubergines sont cuites (compter ¾h).

Si elles sont trop grasses, les éponger avec du papier absorbant.

Sauce béchamel

Dans une casserole, fondre le beurre; hors feu, ajouter la farine et mélanger au fouet.

Remettre la préparation sur le feu et ajouter le lait bouillant et la crème; laisser épaissir tout en fouettant la préparation.

Ajouter finalement le yaourt et la moitié de la feta émiettée.

Montage

Disposer une tranche d’aubergine, de la viande, recouvrir de sauce et d’un peu de feta émiettée.

Remettre une tranche d’aubergine, la viande, la sauce et la feta.

Finir par une petite tranche d’aubergine.

(*) ou viande hachée de boeuf ou de mouton

Posté par laptitegayole à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergines, feta, grec, moussaka, viande hachée

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3 mai 2020

Gâteau pommes de terre, céleri

Pour changer, voici un "gâteau" salé.

Pour cette recette: 3 ingrédients et 2 ustensiles de cuisine.

Les ingrédients: céleri-rave, pommes de terre et beurre.

Les outils: une mandoline, une poêle.

Il peut-être servi en accompagnement ou, comme pour nous,
en plat avec une sauce lardons, crème et moutarde.

Ingrédients

6 à 8 pommes de terre,
½ céleri rave,
100g de beurre fondu,
sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°.

Préparation

Eplucher les pommes de terre; les réserver dans l’eau.

Eplucher le céleri; le citronner.

Tailler les pommes de terre et le céleri assez finement à la mandoline.

Ne pas remettre les pdt dans l’eau car elles perdraient leur amidon.

Montage

Disposer dans le fond d’une poêle un disque de papier cuisson.

Le beurrer au pinceau, assaisonner de sel et de poivre.

Disposer les rondelles de pommes de terre en rosace dans la poêle.

Assaisonner de sel, de poivre, de muscade et badigeonner de beurre.

Disposer par dessus une couche de céleri; assaisonner et beurrer.

Recommencer une couche de pdt puis de céleri, assaisonner et beurrer entre chaque couche.

Finir par une double couche de pdt.

Couvrir par une feuille de papier cuisson (mettre un cercle par dessus pour ne pas que la feuille se soulève à la cuisson).

Cuisson

Enfourner pour 1 heure.

Oter la feuille de papier cuisson.

Mettre le four en position grill; badigeonner à nouveau de beurre.

Finir la cuisson pour 5 minutes environ.

Glisser le “gâteau” sur une assiette.

Recette qui peut convenir aux végans il suffit de remplacer le beurre par de la margarine végétale

Posté par laptitegayole à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarien, accompagnement, beurre, végan, pommes de terre, céleri rave, gâteau salé

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1 mai 2020

Kouign-amann

Défi lancé par mon viking breton

qui s'est essayé à l'entrechat.

Le ballet fut plus difficile dans un jardin que dans une cuisine.

Pour lui, la représentation se finit par une

immobilisation forcée; pour moi, résultat en images.

Pour le goût, plus de 100 kms nous séparent;

la dégustation devra donc attendre.

De prime abord, challenge relevé chef ?

Avant de me lancer dans ce combat, j'ai épluché pas mal d'articles;

voici celui sur lequel je me suis basée pour cette recette.

Je vous conseille vivement de le lire avant de vous lancer:

Kouign-amann ouest-france

Ingrédients

Pâte

225g de farine,
5g de sel,
7g de levure boulangère,
145g d’eau

Tourage

175g de beurre,
175g de sucre

Dans le bol du batteur, mettre la levure, l’eau tiède, la farine et le sel (celui-ci ne doit pas être en contact avec la levure au risque de la “tuer”).

Mettre le crochet et pétrir environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est pétrie, la bouler et la laisser reposer 15 minutes.

Etaler en rectangle et mettre au frais environ 45 minutes.

Préparer le beurre: l’écraser au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et lui donner la forme d’un rectangle; il doit être assez souple pour se déformer légèrement sans casser.

Etaler la pâte en rectangle de manière à ce qu’elle soit 2 fois plus grande que le rectangle de beurre.

Enchâsser le beurre et étaler la pâte; faire ensuite le premier tour simple comme pour une pâte feuilletée (cad la plier en 3).

Mettre le pâton au frais un bon quart d’heure.

Etaler à nouveau la pâte et déposer la moitié du sucre; faire à nouveau un tour simple, réétaler, mettre la fin du sucre et effectuer le dernier pliage.

Lorsque l’on toure avec le sucre, on ne remet pas la pâte au frais.

On étale la pâte pour façonner le ou les kouign amann.

Pour ma part, j’ai taillé de grosses bandes de pâte et les ai enroulées comme un escargot.

Beurrer les cercles et y déposer votre pâte.

Laisser lever 1½ heure sous un torchon.

Enfourner pour 1 heure à 170°.

Pour le montage :

une dizaine de fraises taillées en macédoine, arrosées d'1cc de vinaigre balsamique, d'un trait de jus de citron et saupoudrées d'un peu de sucre; réserver une heure au frais,
150g de mascarpone, 150g de crème et de la vanille; monter le tout en chantilly au batteur; la serrer avec 1 à 2 cs de sucre glace et des zestes de citron

Pour une tartelette un peu moins croustillante, 45 minutes devraient suffire.

Posté par laptitegayole à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre, beurre, fraises, tartelettes, Bretagne, pâte à pain

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