La valse des Mille Plats

18 mars 2012

Un hiver dans le sud de la France

Bonjour,

Voilà presque un an que je n'ai pas écris de message sur ce blog ...

Pourtant, mon blog est pas mal parcouru,

Pourtant, des personnes se sont inscrites depuis lors à ma newsletter,

(merci à toutes ces personnes)

Pourtant, je cuisine énormément,

Pourtant, j'ai envie de partager mes recettes qui ont du succès,

Mais alors ????


Alors aujourd'hui pas encore de recettes ;o)

Cabris hiver 2012 (11)


Des photos du petit village dans le sud de la France qui nous a acceuilli il y a environ un an et demi.

Et qui s'est retrouvé sous la neige....

 

Rues de Cabris Soir (02) (640x425)   Rues de Cabris Soir (03) (640x425)

 

Cabris hiver 2012 (02)   Cabris hiver 2012 (03)

 

Cabris hiver 2012 (04)   Cabris hiver 2012 (06)

 

Cabris hiver 2012 (09)   Cabris hiver 2012 (10)

 

PS:

Merci à Fan et Jean pour les photos et pour l'acceuil près de la cheminée ;o) .

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22 mars 2011

Pâtes aux poivrons rouges

C04_E_008_01_P_te_aux_poivrons_rouges


Voici une recette de pâte maison qui mettra de la couleur et du soleil dans les assiettes. ;o)

 

C04_E_008_02_P_te_aux_poivrons_rouges   Ingrédients
- 1 poivron rouge,
- 200 g de farine,
- 100g de farine de blé dur,
- 1 œuf,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 pincée de sel.

Laver et couper le poivron en deux.
Retirer les graines.
Placer les moitiés de poivron sur une plaque de cuisson et faire cuire 1/4 heure au four à 180°.
Les placer dans un sachet plastique et faire refroidir au frigo une bonne demi-heure.
Eplucher le poivron et le mixer.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop dure ou de la farine si elle est au contraire trop liquide).


Après il suffit d’être chanceux et de posséder une machine à pâte, pour les autres beaucoup d'huile de coude pour les faire au rouleau à pâtisserie.



Utiliser cette pâte pour en faire des tagliatelles, des spaghetti, des plaques de lasagne,...

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21 mars 2011

Tarte pommes, citron, pavot

 

C05_D_009_01_Tarte_pommes__citron__pavot   J'avoue j'adore le citron.

J'ai atterri dans une région où celui -ci est fêté...

A raison car on en devient vite accro...

Et chose complètement illogique*
Impossible de trouver des citrons d'ici dans les supermarchés !

Donc quand je vais au marché, je fais mes réserves.

 

Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 ou 4 pommes,
- 1 citron,
- 3 cs de graines de pavots,
- 80 g de cassonade brune (sucre),
- 2 œufs,
- 40 g de beurre fondu
  C05_D_009_02_Tarte_pommes__citron__pavot

Préchauffer le four à 180°.
Zester le citron et le presser.
Eplucher et râper les pommes à la mandoline,
les mettre au fur et à mesure dans le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Dans un bol fouetter la cassonade, les œufs et le beurre fondu.
Ajouter ce mélange au mélange pommes/citron.
Etaler la pâte brisée (maison de préférence) et saupoudrer de graines de pavot (environ les ¾).
Disposer l’appareil aux pommes et finir par des graines de pavot.
Enfourner pour 40 minutes environ.

 

Si vous raffolez du citron, allez y sans problème...
Par contre pour ceux qui y sont plus sensibles diminuez la dose d'un quart.

La tarte doit est bien colorée car les pommes doivent avoir le temps de "compoter".

* Mais la logique ne doit pas faire partie du vocabulaire local.
Une administration m'a demandé d'ouvrir un dossier pour signaler à une autre que je n'avais pas de dossier chez eux!


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08 mars 2011

Potage potimarron, pain d'épices, orange

Cela fait bien longtemps que j'ai déserté mon blog.....

Voici une recette tout en douceur,

pour un retour qui risque de se faire

de la même manière.

  C02_A_033_01_Potage_potimarron__pain_d__pices__orange

 

C02_A_033_02_Potage_potimarron__pain_d__pices__orange   Ingrédients

- ½ potimarron,
- 2 grosses carottes,
- 2 oignons (assez petits),
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 1 orange,
- 2 cs de crème épaisse,
- 2 tranches de pain d’épices,
- poivre long,
- gros sel.

Laver et couper le potimarron en morceaux (pas besoin de l’éplucher).
Eplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles.
Mettre le tout dans une cocotte avec le cube de bouillon et recouvrir d’eau bouillante.
Fermer la cocotte et cuire un bon quart d’heure (dans une casserole compter ½ heure).
Oter l’eau de cuisson (mais la conserver) et ajouter le jus de l’orange que vous aurez préalablement pressée ainsi qu'une tranche de pain d’épices.
Mixer en ajoutant au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à la consistance désirée.
Ajouter enfin la crème.
Goûter le potage et ajouter si besoin l’autre tranche de pain d’épices.
Râper enfin du poivre long selon votre goût.
Servir avec du pain d’épices grillé et du gros sel.

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16 octobre 2010

Tiramisu aux prunes & aux spéculoos

Un petit dessert bien de saison ...
Sans chichi, à déguster  en dessert ou comme goûter
Avec les fruits du jardin de môman c'est encore meilleur
mais impossible d'en avoir toute les semaines ;o((



C05_E_010_01_Tiramisu_aux_prunes___aux_sp_culoos Ingrédients

- 15 prunes (ou plus selon leur taille),
- un demi paquet de spéculoos,
- 250 g de mascarpone,
- 3 œufs,
- 80 g de sucre + 2 cs,

Laver les prunes et les couper en deux ou en quatre.
Les faire cuire 10 à 15 minutes avec les deux cuillères à soupe de sucre (éventuellement ajouter un peu d’eau et un peu de sucre si le mélange parait trop épais). Réserver
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter ensuite le mascarpone, battre à nouveau.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les ajouter ensuite à la crème de mascarpone.

Montage

Ecraser les spéculoos et étaler au fond d’un plat (ou dans des raviers individuels).
Disposer la compote de prunes par-dessus.
Recouvrir le tout de mascarpone.
Mettre au frais quelques heures.
Décorer du spéculoos émietté avant de servir.

Si vous voulez une version un peu différente sur le même thème...

Ajouter au mascapone de la fève tonka râpée...

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24 septembre 2010

Gâteau noisette-pomme-miel & salidou au chocolat

Première réflexion de Monsieur en voyant le dessert arriver...

"Il a l'air sec" me fit il,avec une moue qui en disait assez long...

Au bout du compte il en a repris, je pense, trois fois


Vous avez compris que ce gâteau est
effectivement bien moelleux.

Le salidou au chocolat qui le recouvre
est
, ma foi,assez irrésitible
(et pas écoeurant du tout).

Bref à tester de toute urgence
si vous avez envie d'une petite douceur

C05_A_027_03_G_teau_noisette_pomme_miel___salidou_au_chocolat

Ingrédients pour le gâteau

C05_A_027_01_G_teau_noisette_pomme_miel___salidou_au_chocolat

Ingrédients

- 1 pomme *,

- 1 cc de miel,

- 1 cc de beurre,
- 100 g de beurre fondu et refroidi,
- 100 g de farine,
- 150 g de sucre,
- 1 cs de sucre de canne,
- 100 g de noisettes en poudre,
- 4 blancs d’œufs.

Eplucher la pomme et la couper en fines tranches.
Pendant ce temps faire fondre la cuillère à café de beurre dans une poêle.
Y disposer les pommes. Et les cuire tout doucement.
En fin de cuisson ajouter le miel et cuire encore une minute.
Réserver.
Mélanger la poudre de noisette, la farine, le sucre et ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
Battre les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme.
Les incorporer au mélange précédent en plusieurs fois et soulevant bien la pâte pour ne pas casser les blancs.
Mettre une feuille de papier cuisson au fond du moule et le saupoudrer de sucre de canne.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, recouvrir des lamelles de pommes et finir avec le reste de pâte.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Ingrédients pour le salidou au chocolat

Ingrédients

- 100 g de sucre,
- 1 cs d’eau,
- 40 g de beurre,
- 20 cl de crème liquide,
- 2 bâtons de chocolat noir.

C05_A_027_02_G_teau_noisette_pomme_miel___salidou_au_chocolat

Faire chauffer dans un poêlon  le sucre avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Hors feu, ajouter le beurre en petit morceau et mélanger .
Ajouter enfin la crème (faite la légèrement tiédir pour éviter les projections).
Remuer.
Remettre la préparation sur le feu et faire chauffer environ 10 minutes (attention que ça ne déborde pas).
Couper le feu et mettre les bâtons de chocolat à fondre.
Tourner dans la préparation et laisser refroidir.

Recouvrir, généreusement, le gâteau de salidou au chocolat.

(*) Je mettrai peut-être une pomme en plus la prochaine fois pour plus de goût.

 

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15 septembre 2010

Salade en corolle de feuilles de bricks

C10_003_01_Salade_en_corolle_de_feuilles_de_bricks

Une petite pensée pour ma soeur
qui est venue me faire un petit coucou la semaine passée,
et qui a, entretemps,  repris le chemin du boulot ;o((.

Voilà ce que je lui avais préparé pour le déjeuner :
une petite salade avec du jambon sec corse et de l'emmenthal;
dans un bol qui pouvait se déguster (vu dans un magazine mais lequel?).

Pour accompagner ce plat j'avais préparé une petite sauce à ma façon
qui sera présentée une prochaine fois ;o))


Ingrédients

- feuilles de bricks (2p/p)
- un peu de beurre fondu
- garnitures (salade, jambon,…)
C10_003_04_Salade_en_corolle_de_feuilles_de_bricks

Faire fondre du beurre.
Détacher les feuilles de bricks.
Badigeonner une feuille de bricks de beurre et superposer une seconde par-dessus.
Dans un bol mettre une feuille de papier cuisson disposer les feuilles de bricks, ajouter à nouveau une feuille de papier cuisson et alourdir le tout avec un second bol.

C10_003_02_Salade_en_corolle_de_feuilles_de_bricks C10_003_03_Salade_en_corolle_de_feuilles_de_bricks
Corolle prête à enfourner Corolle prête à garnir

Cuire la corolle 5 à 10 min suivant votre four à 180° jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et croustillante.
Laisser les refroidir 15 minutes sur une grille avant de les utiliser.
Pendant ce temps préparer votre garniture.
Dresser la corolle avec les ingrédients de votre choix.

PS: Cette corolle peut se préparer à l'avance ou se conserver au frigo non garnie (2 jours).
Il suffira juste de la passer au four 1 minute pour qu'elle retrouve son croquant.
Une autre garniture pour cette corolle est une salade garnie de gésiers de canard
avec une petite sauce au vinaigre de figue....

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03 septembre 2010

Potage froid courgettes, estragon

Un potage dans la même lignée que le précédent...

facile, rapide et bon ...

Pourquoi s'en priver ?


C02_A_032_Potage_froid_aux_courgettes_et___l_estragon Ingrédients
- 3 belles courgettes,
- 1 oignon,
- quelques tiges d’estragon frais*,
- 1 yaourt brassé
- sel et poivre.

Laver et découper les courgettes et l’oignon.
Couvrir d’eau bouillante salée.
Cuire environ ¼ d’heure à la cocotte (1/2 h  dans une casserole).
Oter une grande partie de l’eau (mais la conserver).
Mixer en ajoutant le yaourt et l’estragon ciselé.
Puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à la texture désirée.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au frais quelques heures.

* suivant le gout prononcé ou non que vous souhaitez.

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01 septembre 2010

Potage froid fenouil, courgette & curry

Comme promis voici une petite recette.

Avant mon "grand" départ vers la France, ma maman m'a donné entre autre du fenouil...

Pendant tout le trajet (au moins une journée) je me suis demandée ce que j'allais en faire.

Les deux lascars* que j'ai à l'appartement ne sont pas friands de ce petit goût anisé...

Comme cela fait un moment que j'ai envie de potage,

j'ai décidé de faire un potage glacé qui leur a finalement plu.

Voici donc la recette.

J'espère que ma maman essayera et me donnera son avis
(une bonne âme dans la famille lui montrera bien ce message)


Ingrédients

- 1 bulbe de fenouil et un peu de verdure,
- 1 oignon,
- 1 courgette,
- 1/2 cc de curry,
- 1 yaourt brassé
- 1 cs de jus de citron,
- sel et poivre.
C02_A_031_Potage_froid_fenouil__courgette___curry

Laver et découper le fenouil, la courgette et l’oignon.
Couvrir d’eau bouillante.
Cuire environ ¼ d’heure à la cocotte (1/2 h  dans une casserole).
Oter une grande partie de l’eau (mais la conserver).
Mixer en ajoutant le yaourt et le curry.
Puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à la texture désirée.
Saler, poivrer.
Mettre au frais quelques heures.
Incorporer le jus de citron avant de servir.


Petit Môssieur a trouvé ce potage bon, mais il trouvait qu'il lui manquait un petit quelque chose...
peut-être des petits morceaux de pommes.

Si quelqu'un tente l'expérience avec des morceaux de pommes je serai contente de savoir ce que cela donne.

* Mon appéticurien a décidé de rester en Belgique pour continuer ses études.
  C'est donc le coeur brisé,mais compréhensif que nous nous retrouvons à trois dans l'appartement.


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31 août 2010

Le retour


Lorsque je vous disais que d'où on est on a une vue à tomber...


Vue_appart


Et ce qui ne gâche rien au plaisir on a du soleil !

Si je dis cela c'est que je viens de quitter une Belgique
froide et humide qui a un mois d'août
semblable à une veille de Toussaint...

Bref me voici dans le sud de la France,
complètement épuisée du déménagement et des travaux effectués dans la maison.


Encore quelques jours à venir où je vais être occupée par l'administration
et la rentrée scolaire d'appéticurienne.


Après ce sera la recherche d'un emploi qui va m'occuper !

Bon promis dès demain une recette sera postée.


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