05 février 2009

Blanquette de veau safracitronnée

Une blanquette qui donne envie que le temps le soleil apparaisse... Ingrédients - 700 g de blanquette de veau,- 400 ml de fond de veau,- 3 carottes,- 3 branches de céleri,- 1 fenouil,- 1 citron,- 1 cs d’huile d’olive,- 1 cs de beurre,- 3 cs de farine,- 1 capsule de safran,- 1 branche de thym,- 1 feuille de laurier,- sel, poivre.   Découper la viande en morceaux, l’arroser du jus d’un demi-citron et de la capsule de safran diluée dans un peu d’eau. Remuer et laisser mariner une heure au... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Blanquette de veau à la moutarde et aux cornichons

  Une version moins classique de blanquette."Interprétation hivernale" de ce type de plat. Ingrédients - 700 g de blanquette de veau,- 2 carottes,- 1 branche de céleri,- 150 g de lard,- 75 g de fromage aux fines herbes,- une quinzaine de cornichons,- 3 cs de beurre,- 3 cs de farine,- 1 cs de moutarde à l'ancienne,- 1 branche de thym,- 1 feuille de laurier,- sel, poivre.   Dans une cocotte porter à ébullition 1,2 l d’eau à laquelle on ajoute le thym, le laurier, un peu de sel et du... [Lire la suite]
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