C04_B005_01_Blanquette_de_veau_au_lard_et_aux_cornichons  

Une version moins classique de blanquette.
"Interprétation hivernale" de ce type de plat.


Ingrédients
- 700 g de blanquette de veau,
- 2 carottes,
- 1 branche de céleri,
- 150 g de lard,
- 75 g de fromage aux fines herbes,
- une quinzaine de cornichons,
- 3 cs de beurre,
- 3 cs de farine,
- 1 cs de moutarde à l'ancienne,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- sel, poivre.
  C04_B005_02_Blanquette_de_veau_au_lard_et_aux_cornichons

Dans une cocotte porter à ébullition 1,2 l d’eau à laquelle on ajoute le thym, le laurier, un peu de sel et du poivre.
Mettre les morceaux de blanquette, les carottes et le céleri. Fermer la cocotte et cuire une demi-heure après chuchotement.
Laisser s’échapper la vapeur et ajouter le lard en morceaux.
Remettre à chauffer une demi-heure.
Enlever le thym et le laurier ainsi que le jus de cuisson que vous conservez.
Dans une casserole faire fondre le beurre et intégrer la farine. Allonger, tout en remuant, avec le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Incorporer la cuillère à soupe de moutarde ainsi que le fromage aux fines herbes.
Ajouter enfin la viande et les cornichons.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

C04_B005_03_Blanquette_de_veau_au_lard_et_aux_cornichons


Une autre manière de procéder si vous avez plus de temps ou si vous ne possédez pas de cocotte minute.

Dans une casserole porter à ébullition 1,2 l d’eau à laquelle on ajoute le thym, le laurier, un peu de sel et du poivre.
Mettre les morceaux de blanquette, les carottes et le céleri.
Cuire à feu doux et à couvert une heure trente.
Ajouter les lardons et mettre la casserole au frais jusqu’au lendemain.
Réchauffer la viande.
Enlever le thym et le laurier ainsi que le jus de cuisson que vous conservez.
Dans une casserole faire fondre le beurre et intégrer la farine. Allonger, tout en remuant, avec le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Incorporer la cuillère à soupe de moutarde ainsi que le fromage aux fines herbes.
Ajouter enfin la viande et les cornichons.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Ce plat gagne en goût à être réchauffé.